---- كعكة الكريمه بالفواكه الذيذا - ER المجله الثقافيه
شريط الاخبار
latest

728x90 جو

31‏/5‏/2021

كعكة الكريمه بالفواكه الذيذا

--
---

 كعكة الكريمه بالفواكه الذيذا

هذه واحدة من أروع أنواع الكعك التي رأيناها على الإطلاق -- وتقول آلاف المراجعات أنها لذيذة بنفس القدر-- العسل هو أحد المكونات الثمينة-- ويقوم النحل بتلقيح العديد من الفواكه الطازجة-- يوصي فنان الكيك باستخدام الفواكه المفضلة لديك في الوصفة


بضع خطوات أولية--  استخدم قالب كيك مقاس 18 سم * 7 سم " 7 بوصات × 2:75 بوصة " -- وقم بإعداد المكونات في درجة حرارة الغرفة -- وقم بنخل الدقيق -- وقم بتسخين الحليب والزبدة مسبقًا-- وفكر في تحضير الكعكة الإسفنجية الطرية-- قبل يوم واحد -- سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية "338 فهرنهايت"-- وبطني قالب الكيك بورق غير لاصق


فانيلا " كيك اسفنجي"

4 بيضات " جم - 235 جم" بدرجة حرارة الغرفة *

100 غ و نصف كوب سكر *

قليل من الملح *

5 مل أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا *

25 جرام أو 3 ملاعق كبيرة من العسل "يمكنك استبدال شراب القيقب بالعسل و / أو مستخلص الفانيليا "*


40 جم أو 1/3 كوب حليب دافئ *

125 غ أو 1 كوب  خليط كعكة بودرة دقيق الكيك *

40 جم أو 1/3 كوب زبدة غير مملحة *

" لعمل -- طحين الكيك -- قم بقياس 1 كوب دقيق لجميع الأغراض--  قم بإزالة ملعقتين كبيرتين -- وأضف ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة-- ونخلطهم معًا 3-5 مرات-- لا تستخدم هذه الوصفة صودا الخبز لجعل الكيك يرتفع -- لذا تأكد من أن الدقيق ليس كذلك


اكسر 4 بيضات برفق في وعاء خلط زجاجي واضربهم-- أضف السكر والملح وخلاصة الفانيليا والعسل واحرص على عدم تكتل السكر-- بمجرد التقليب جيدًا -- ضع وعاء الخلط فوق حمام مزدوج واضبط درجة الحرارة على 38 درجة مئوية - 42 درجة مئوية أو 100 درجة فهرنهايت - 107 درجة فهرنهايت-- في قدر منفصل من الماء الساخن -- ضع وعاء خلط زجاجي مع الزبدة-- وإبريق مع الحليب لتدفئتهم


اخفقي خليط البيض بمضرب بيض كهربائي-- على سرعة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول اللون إلى العاج" الابيض" ويكثف الحجم -- ثم على سرعة أبطأ حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية ليحافظ على شكله لمدة 3 ثوانٍ-- أضف الحليب الدافئ "40 درجة مئوية –


45 درجة مئوية " إلى الخليط لتحسين سيولة العجين -- قبل إضافة الدقيق-- بعد ذلك

نضيف الدقيق على جزئين* نضيف أولاً نصف دقيق الكيك -- ونسكبه في الخليط من خلال غربال-- ونخلطه بمضرب يدوي-- استخدم ملعقة للخلط والتقطيع -- حتى لا ترى

أي مسحوق طحين خام -- ثم كرر ذلك مع باقي الدقيق-- أضيفي القليل من العجين إلى الزبدة غير المملحة المذابة على درجة حرارة 55 درجة مئوية -60 درجة مئوية "131 فهرنهايت -140 فهرنهايت" في وعاء خلط صغير وقلبيها بالملعقة-- بعد الغربلة -- اسكب خليط الزبدة في وعاء الخلط الكبير--  واخلطه جميعًا بسرعة وسلاسة -- مع تقطيعه


بالسيخ لتهوية فقاعات الهواء-- يُسكب المزيج في قالب الكعكة المستدير المغطى بورق غير لاصق-- وتأكد من أن الخليط ناعم-- توضع صينية الكيك في الفرن المسخن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية "338 فهرنهايت" وتقليلها إلى 160 درجة مئوية "320 فهرنهايت" اخبزيها لمدة 35 دقيقة

فواكه متنوعة تحبها ??

أثناء خبز الكعكة -- حان الوقت لتحضير بعض الفواكه-- حضري فاكهتك المفضلة بينما تفكر في الألوان التي تريدها في كعكتك-- قطعي كل فاكهة إلى شرائح رقيقة وضعيها على منشفة ورقية حتى ينفد العصير قليلًا -- وقومي أيضًا بتقطيع الأجزاء المستديرة -- إلى نصفين-- الفراولة -- الكيوي " إزالة القشره بالملعقة " -- المانجو "تستخدم الملعقة لتقطيع الجلد -- تقطيعه إلى شريحة رفيعة " ينتهي بك الأمر مع حوالي

12 شريحة رقيقة من المانجو *

 و 9 شرائح رفيعة من الفراولة *

 و 8 شرائح رفيعة من الكيوي-- على منشفة ورقية لتصريف العصائر. في طبق منفصل  لديك *

9 حبات فراولة مقطعة إلى نصفين *

 و 14 شريحة من الكيوي*

 و 17 شريحة نصف قمر من المانجو*

أخرجي الكيك من الفرن وقلبيه-- على رف الكيك ليبرد-- قطعي الكيك الطري أفقيًا إلى 4 صفائح باستخدام ميزان تسوية-- من الفولاذ المقاوم للصدأ-- يجب أن يكون سمك كل شريحة 1 سم-- دعها ترتاح على رف الكيك


مونتي فريش كريم شانتيه الأبيض

80 غ أو نصف كوب شوكولاتة بيضاء

80 جم أو 7 ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة

20 جم أو 2 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف

25 جرام أو 3 ملاعق كبيرة من السكر

5 مل أو 3 ملاعق كبيرة من ليكيور كيرش (اختياري)

350 غ أو 1 كوب من الكريمة الباردة -- كريمة ثقيلة طازجة أو كريمة مخفوقة

شراب مركز

35 جم أو 3 ملاعق كبيرة سكر

50 جم أو 4 ملاعق كبيرة ماء


صب 80 جرام من رقائق الشوكولاتة البيضاء في وعاء خلط زجاجي-- يُسخن 80 جرام من الكريمة الطازجة في قدر صغير ويُحرَّك-- أضيفي الشوكولاتة البيضاء-- وحركيها حتى تذوب بالكامل-- يُضاف والسكر والحليب المكثف ويُحرّك بملعقة-- يجب أن يكون الحليب

المكثف 50 درجة مئوية أو أكثر برودة -- ليس من الجيد إضافته إذا كان الجو حارًا جدًا دع درجة الحرارة تنخفض إلى 30 درجة مئوية-- ضع وعاء الخلط في وعاء أكبر به مكعبات ثلج وماء ليبرد-- أضيفي 350 غ من الكريمة الطازجة واخفقيها بمضرب كهربائي-- بمجرد أن


تتكاثف بحيث تطوى دون أن تفقد شكلها -- اسكب حوالي 200 جرام جانبًا ككريم كريمة لتزيين سطح الكيك في وعاء خلط زجاجي صغير منفصل-- اخفق بقوة حتى تصل إلى قمم قاسية. لتحضير الشراب -- قم بقياس الماء والسكر وقم بإذابه في الميكروويف -- ثم اخلطه في Kirsch واتركه جانبًا 


ضع كل شيء معا??

احصلي على طبق الكيك-- الذي ترغبين في تثبيت الكيك النهائي عليه وضعي القليل من الكريمة في المنتصف ووزعيه على الطبقة الأولى من الكيك-- "اضبطه" بأصابعك-- يُدهن الكيك بالشراب ويُغطى بالكريمة المخفوقة-- فوق الكريمة


 ضعي 13 حبة فراولة مقلوبة-- في دائرة حول الحافة الخارجية للكيك و 5 أخرى في الدائرة الداخلية بحيث يتم تغطية سطح الكعكة بالكامل-- ضعي ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة فوقها -- وافردها لتغطية الفراولة وملء الفراغات

ضع الطبقة التالية من الكعكة في الأعلى-- قم بتدوير الكيك -- مع تغطية الحافة الخارجية للكيك بالكريمة-- ضعي طبقة من الكريم في الأعلى -- ثم ضعي شرائح المانجو 7 على الحافة الخارجية -- 5-6 في الدائرة التالية و 3 في المنتصف-- ضعي كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة على الوجه ووزعيه جيداً لملء الفجوات-- وتغطية كل الفاكهة


تُضاف طبقة الكيك الثالثة -- وتُسكب الكريمة حول الحافة الخارجية-- يُدهن بالشراب ويُغطى بالكريمة المخفوقة -- مصقولة إلى الكمال-- ضعي شرائح الكيوي هذه المرة -- 9 شرائح على الحافة الخارجية -- 6 شرائح في الدائرة الوسطى و 2 وجهًا لوجه في المنتصف-- ضعي كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة -- على الوجه ووزعيها جيدًا حتى تغطي الثمرة وتملأ الفجوات بين القطع--  ادهني سطح الكيك بالكريمة من الخارج


ضعي فوقها الشريحة الأخيرة من الكيك -- ضعي الشراب -- ثم الكريمة المخفوقة السميكة ضعيه على الوجه بشكل مثالي ثم أضيفي الكثير من الكريم على الجوانب-- قم بتنعيم كل شيء-- اضغط على أنحف شرائح الفاكهة في "جدران" الكعكة بالكامل --- الأحمر  والذهبي 



والأخضر--  للحصول على صورة بصرية جميلة-- ثم أضف بضع قطع أصغر هنا وهناك  يبدو وكأنه فسيفساء زجاجية ملونة-- افردي سطح الكيك مرة أخرى-- ومرروا الأداة على الجوانب الخارجية -- وثبتي شرائح الفاكهة في مكانها

قم بتزيين الجزء العلوي من الكعكة بدقة باستخدام أداة الأنابيب-- بحيث يخرج الجليد مثل 18 قشرة متموجة حول الحافة الخارجية-- يستخدم بون بيك فوهة--  


Matfer PF16 ذات طرف التجميد--  F سوء المركز مع مجموعة متنوعة من الفواكه والزهور والفراولة 3 كاملة-- 8 الفراولة نصف-- 4-5 شرائح من المانجو و3-4 شرائح الكيوي جنبا إلى جنب مع عدد قليل من البابونج هي المواقف مع ملاقط. لعمل زهور الأقحوان


ملاحظات من فنان الكيك-- يقول بون بيك -- أنه إذا لم تتمكن من شراء أو صنع دقيق الكيك أو العثور على نشا الذرة -- فاستخدم الدقيق متعدد الأغراض -- لكن الملمس سيكون ثقيلًا بعض الشيء-- يمكنك أيضًا استخدام صودا الخبز-- أو المسحوق—إذا


كنت لا تحب الشوكولاتة البيضاء -- يمكنك استبدالها بـ ماسكاربوني-- عند خبز هذه الكعكة الإسفنجية -- انتبه جيدًا لدرجة حرارة العجين-- بعد أن تصنع رغوة كثيفة من البيض بسرعة منخفضة -- اقطع فقاعة هواء كبيرة بحركات تقطيع صغيرة-- لا يتم استخدام


 أي تخمير كيميائي في  كعكة جينواز الإسفنجية في وصفتها -- لذلك تتطلب هذه الكعكة درجة حرارة معينة وخلطًا مناسبًا-- إذا كنت مبتدئًا في صناعة الخبز -- فقد ترغب في استبدال الكعكة الإسفنجية بكعكة أساسية تستخدم عامل صاعد 


 

 


--- -- --
« السابق
التالي»

ليست هناك تعليقات